L'EHPAD de Saint-Gengoux-Le-National recherche un(e) cuisinier(e)

Description du poste

L'EHPAD de Saint-Gengoux recherche un(e) cuisinier(e) titulaire d'un CAP cuisine pour la préparation les repas à destination des 80 résidents de l'établissement et d'une dizaine de salariés.

Membre d'une équipe de 5 agents

Poste en 7h30 (semaine) ou 12h (le week-end)

Sous la responsabilité du chef de cuisine, élaborer et distribuer les repas en respectant les règles d’hygiène

et de sécurité de la restauration collective. Participer à l’entretien des locaux, équipements et matériels de

restauration. Participer à la gestion des stocks de denrées.

MISSIONS :

1. Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire

•Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus

•Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine

•Vérifier la qualité des denrées fournies

•Produire et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine

•Produire, valoriser et vérifier (gout, qualité, présentation) les préparations

•Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles

•Repérer et signaler des dysfonctionnements

2. Participer a la mise en place et à la distribution des plats

 Les cuisinier-es participent à la distribution du repas en salle de restaurant afin de rencontrer les résidents et aider le personnel de service

3. Participer a la maintenance et l’entretien des locaux, équipements et matériels

•Vérifier le bon fonctionnement du matériel

•Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection.

•Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements.

•S’assurer de la remise en état de la cuisine : veiller a la bonne exécution de la plonge de le batterie et de la vaisselle utilisée pour la production.

•Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisines.

•Trier et évacuer les déchets courants.

4. Participer si requis à la gestion des fournitures alimentaires.

 Les cuisinier-es secondent le chef dans la gestion des commandes, des livraisons, du stockage et de la vérification des réserves (dates, températures, hygiène, approvisionnement…)

5. Remplacer le chef de cuisine en cas d’absence temporaire

 Lors des périodes de repos ou congés du chef, les cuisiniers sont capables de gérer le quotidien de l’activité restauration. Ils se réfèrent aux responsables en cas de difficulté.

6. S’informer, Communiquer et transmettre. Tous les membres de l’équipe cuisine doivent :

S’informer en consultant la messagerie, l’agenda partagé, les mains courantes, registres et tableaux informatifs

- Rencontrer les collègues de l’équipe et ceux des autres équipes afin d’échanger les informations

professionnelles nécessaires, en particulier les consignes alimentaires du jour.

- Rendre compte de leur travail par tous les moyens à disposition ainsi que signaler toutes

anomalie dans le cadre des outils qualité mis en place

7. Participer à la vie de l’établissement

 Les cuisinier-es doivent participer aux évènements de la vie de la maison de retraite en particulier les évènements festifs, ainsi que les réunions, commissions groupes de travail ou de formation

COMPETENCES SAVOIR ET SAVOIR-FAIRE

Maitriser les techniques culinaires et de cuisson

•Maitriser les techniques de production des repas en restauration collective

•Connaitre les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels

•Connaitre, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode

HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d’entretien…)

•Connaitre les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle

•Avoir des notions de gestion de stocks

•Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites

•Maitriser les gestes de postures de la manutention

•Maitrises les techniques d’entretien et de nettoyages des matériels, des équipements et des locaux

•Connaitre les outils informatiques (souhaitable : ouvrir le logiciel messagerie et agenda)

APTITUDES

•Etre organise, rigoureux, méthodique

•Etre autonome dans son travail et avoir le sens du travail en équipe

•Etre réactif, ponctuel et avoir le sens du contact

CONDITION D’EXERCICE

•Cadence soutenues durant le service de restauration

•Règles d’hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration

•Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l’humidité

•Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs,…)et des produits dangereux

•Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques

•Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)

Autres détails